ぬか漬け
ぬか漬けをすることから遠ざかって数年になる。
引越しを理由にぬか床を捨ててしまったのであるが、先日某番組でぬか漬けが植物性乳酸菌の恵みの健康食品として静かなブームであるといっていた。何かなつかしく又ぬか漬けを始めてみたくなった。まずぬか床ずくりから始めようと早速日本食料品店でぬかを買うことにした。
記憶ではぬかと塩を混ぜそこにとうがらし、昆布など加えくず野菜を入れ味を調えていくと記憶していたが、今は便利なものがあるのですね！出来上がったぬか床が売っているのです。どちらを買うかさんざん考えた結果３ドル位の違いだったらとすぐ使えるぬか床に決めました。
次の朝はきゅうりのぬか漬けが出来あがりました。ちょっと塩がきつかったのでぬかをたしながら調整して。そんな訳で毎日の仕事の中にぬか漬けの仕事が加わりました。きゅうり、大根、人参、生姜、セロリ、漬ける野菜を考えるのが日課です。まだ試していませんがおくらも美味しいそうです。
ぬか漬けは植物性乳酸菌がたっぷりでまぎれもない健康食品。
朝晩、可愛いペットに接するようにやさしく上下のぬかを入れ替える感じで混ぜて。混ぜ過ぎると空気が入り過ぎて美味しく出来上がりません。野菜を入れてあとは空気を抜く感じで軽くおさえておくと良いです。
若いぬか床は２、３日ほっておくと良いとか。上面が白くなってきてもこれはぬか床が悪くなったのではなく、乳酸菌が活発に働いている結果。間違っても捨てないで！これは新発見でした。